Фалафель – израильская философия вкуса
фалафель

Рецепт настоящего и самого вкусного израильского фалафель. Все до невозможности просто. Откусив кусочек, вы влюбитесь на всю жизнь!

Фалафель

Фалафель - одно из известнейших видов "стритфуда" Востока. Фалафель это не только шарик из нута. Это восточные традиции, мудрость и стиль жизни. Израильтяне уверены - жить стоит, чтобы быть счастливым. А секрет счастья, конечно, в фалафель.

История фалафель

Исторической родиной фалафель принято считать Египет. По легенде, эта еда готовилась еще во времена фараонов. Её придумали копты, которые не употребляли мясо во время поста. Позже рецепт позаимствовали израильтяне, превратив блюдо в "вегетарианскую шаурму"- хлебный кармашек пита с кунжутным соусом и овощами.

Как приготовить фалафель дома

Нет единого мнения какой рецепт фалафель вкуснее. У каждого свой идеальный рецепт нутовых котлеток. Все зависит от процесса приготовления и качества продуктов. По слухам, существует "коренной" принцип приготовления этого блюда, известный очень узкому кругу. Который не выдает свои секреты. Приготовить фалафель можно из любых измельченных бобовых, с добавлением пряностей и зелени. Последняя окрашивает блюдо в зеленый цвет. Вы можете использовать карри - тогда шарики станут желтого цвета. Или обвалять в кунжуте и сухарях. Все зависит от вашей фантазии и вкуса.

Перепробовав массу вариантов и наслушавшись советов от знатоков, я не могу не поделиться рецептом сказочно вкусного фалафеля.

ПорционностьПорция
Время приготовления50 мин

 1ст.лсухого нута
 ½стаканизмельченного репчатого лука
 1большой пучок петрушки
 1большой пучок кинзы
 стаканводы
 3ст.лтопленого масла (гхи)
 2ч.л.сока лимона
 1ч.л.зиры
 1ч.л.молотого кориандра
 1ч.л.соли
 3шт.зубчика чеснока

1

Готовим фалафель. Займемся нутом. Хорошенько его промойте и пересыпьте в кастрюлю. Залейте свежей и чистой водой. На 1 стакан нута приблизительно 4-5 стаканов воды. Оставьте постоять ночь.
Совет: Горох нужно тщательно промыть, так как на нем может остаться пыль.

2

Нут должен набухнуть и увеличиться в объеме в 3 раза. При надавливании шарики должны разламываться.

3

В кухонный комбайн добавляем процеженный от воды нут, репчатый лук, кинзу с петрушкой и чеснок. Размалываем в кашицу примерно полминуты.
Важно: Масса должна быть не однородной и немного зернистой. Не превратите её в пюре.
Вы можете использовать только кинзу, а можно совместить в равных частях с петрушкой. Мне по душе первый вариант, так ароматнее.

фалафель

4

Перекладываем готовую кашицу в миску. Добавляем туда лимонный сок, зиру, молотый кориандр, соль и топленное масло. Размешиваем. Лучше всего это делать руками, так намного удобнее. Масса должна получиться мягкая и влажная, но в тоже время рассыпчатая.

5

Даем кашице "отдохнуть" полчаса при комнатной температуре.

6

В это время нагреваем духовку до 180 градусов. Противень смазываем маслом (лучше всего топленное, если его нет - виноградное или кокосовое тоже подойдет).

7

Из нутовой массы лепим шарики размером с куриное яйцо. При формировании шариков, тщательно их уплотняйте. Так они не развалятся при запекании.
Совет: Если лепите руками, шарики делайте небольшие и слегка приплюснутые.

8

Выкладываем наши шарики на лист и смазываем маслом. Запекаем 15 минут на одной стороне. Переворачиваем. И аналогично поступаем с другой стороной.

9

Ароматные, хрустящие "суперфуды" фалафель готовы. Подавайте шарики с тахинным соусом, тонким лавашом и свежими овощами.
Приятного аппетита!

10

Не забудьте посмотреть рецепт настоящего кунжутного соуса Соус Тахини – секрет восточного счастья!

Ингредиенты

 1ст.лсухого нута
 ½стаканизмельченного репчатого лука
 1большой пучок петрушки
 1большой пучок кинзы
 стаканводы
 3ст.лтопленого масла (гхи)
 2ч.л.сока лимона
 1ч.л.зиры
 1ч.л.молотого кориандра
 1ч.л.соли
 3шт.зубчика чеснока

Направления

1

Готовим фалафель. Займемся нутом. Хорошенько его промойте и пересыпьте в кастрюлю. Залейте свежей и чистой водой. На 1 стакан нута приблизительно 4-5 стаканов воды. Оставьте постоять ночь.
Совет: Горох нужно тщательно промыть, так как на нем может остаться пыль.

2

Нут должен набухнуть и увеличиться в объеме в 3 раза. При надавливании шарики должны разламываться.

3

В кухонный комбайн добавляем процеженный от воды нут, репчатый лук, кинзу с петрушкой и чеснок. Размалываем в кашицу примерно полминуты.
Важно: Масса должна быть не однородной и немного зернистой. Не превратите её в пюре.
Вы можете использовать только кинзу, а можно совместить в равных частях с петрушкой. Мне по душе первый вариант, так ароматнее.

фалафель

4

Перекладываем готовую кашицу в миску. Добавляем туда лимонный сок, зиру, молотый кориандр, соль и топленное масло. Размешиваем. Лучше всего это делать руками, так намного удобнее. Масса должна получиться мягкая и влажная, но в тоже время рассыпчатая.

5

Даем кашице "отдохнуть" полчаса при комнатной температуре.

6

В это время нагреваем духовку до 180 градусов. Противень смазываем маслом (лучше всего топленное, если его нет - виноградное или кокосовое тоже подойдет).

7

Из нутовой массы лепим шарики размером с куриное яйцо. При формировании шариков, тщательно их уплотняйте. Так они не развалятся при запекании.
Совет: Если лепите руками, шарики делайте небольшие и слегка приплюснутые.

8

Выкладываем наши шарики на лист и смазываем маслом. Запекаем 15 минут на одной стороне. Переворачиваем. И аналогично поступаем с другой стороной.

9

Ароматные, хрустящие "суперфуды" фалафель готовы. Подавайте шарики с тахинным соусом, тонким лавашом и свежими овощами.
Приятного аппетита!

10

Не забудьте посмотреть рецепт настоящего кунжутного соуса Соус Тахини – секрет восточного счастья!

Фалафель – израильская философия вкуса