Необычная текстура, насыщенный цитрусовый вкус и простота. Это все – один небольшой лимонный кекс. Он универсален – подойдет для завтрака и перекуса. Понравится веганам и тем, кому тема здорового питания не очень актуальна.

CategoryБез глютена, Без лактозы, Выпечка, Специальные РецептыDifficultyBeginner

Лимонный кекс

Name: Лимонный кекс – польза в каждом кусочке
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 2 qts лимон; 3 cups миндальной муки; ½ cup жидкого меда; ⅔ cup кленового сиропа; 1 tbsp кокосового масла или топленного масла Гхи; ½ tsp экстрата миндаля; 1 tsp разрыхлителя; 1 pinch соли; 23 tbsp воды; 3 tbsp семян льна; 9 tbsp воды

Благодаря своим полезным свойствам, этот цитрусовый плод заслужил всенародную любовь. Он незаменимая в кулинарии вещь. Лимоны богаты витамином С, клетчаткой и различными полезными растительными соединениями, которые важны для здоровья сердца, контроля веса и нормального пищеварения. На основе лимона делают множество соусов, маринадов и заправок. Используют его и в выпечке. С добавлением лимона пекут замечательные пироги и кексы. При этом используют весь лимон, а не только сок!

Как приготовить вкуснейший лимонный кекс

Я решила поделиться с вами рецептом нежнейшего и ароматного лимонного кекса. Стоит один раз попробовать и эта вкусная выпечка станет частым гостем вашего стола. В чем же "изюминка"? Во-первых, рецепт позаимствован у знаменитого бразильского морковного кекса. Там, где находчивые домохозяйки придумали "ленивый" вариант блюда - всё составляющие смешать и перебить. Во-вторых, апельсин заменяется лимоном, для более яркого и выраженного вкуса.

Но самое главное - выпечка не содержит глютена и сахара. И каждый кусочек такого кекса принесет только пользу.

Yields1 Serving

Prep Time30 minsCook Time1 hrTotal Time1 hr 30 mins

2 qts лимон

3 cups миндальной муки

½ cup жидкого меда

Или

⅔ cup кленового сиропа

1 tbsp кокосового масла или топленного масла Гхи

+немного масла для смазывания формы

½ tsp экстрата миндаля

1 tsp разрыхлителя

1 pinch соли

23 tbsp воды

Для 3 "льняных яиц"

3 tbsp семян льна

9 tbsp воды

Готовим лимонный кекс. Простой пошаговый рецепт.

Воду доводим до кипения. Опускаем в неё лимоны и варим на слабом огне. Примерно 30 минут. Кожура лимона должна стать мягкой.

После 15 минут, варки сливаем старую воду. И заливаем лимоны новой кипящей водой. Затем провариваем еще 15 мин. Это нужно для того, чтобы лимончик в нашем кексе не горчил.

Разрезаем готовые лимоны на дольки, вместе с кожурой. Убираем косточки. И блендерим цитрусовые до состояния пюре.

Перекладываем готовую лимонную массу в миску.

Туда же добавляем все остальные ингредиенты. Взбиваем тесто до гладкого и однородного состояния.

Залейте тесто в форму. Желательно силиконовую, с ней меньше проблем. Но подойдет, в принципе любая.
Совет: Дно формы смажьте маслом (Гхи или кокоса), так будет удобнее "достать" готовый кекс.

Выпекаем наш лимонный кекс при температуре 180 градусов, до румяного верха. Где-то 45-60 минут.
Готовность проверяем деревянной палочкой - она должна выходить из теста сухой.
Внимание: В силу своей необычной плотной структуры, тесто не сильно поднимается во время запекания.

Не вынимаем из духовки сразу. Даем ему остыть и немного "дойти". Только потом режем на кусочки и подаем.

Вкусный и "ленивый" кекс готов. За это спасибо находчивым бразильским домохозяйкам. Наслаждайтесь чудесным вкусом и ароматом, здоровой "безглютеновой" выпечки.

На нашем сайте вы найдете еще больше рецептов вкусной и полезной выпечки. Любителям ПП-сладостей с "секретами", советуем попробовать Трюфельные конфеты — мечта в шоколаде

Ingredients