Мусака – душа Греции в одном блюде
Мусака

Мусака с баклажанами и картофелем – легенда среди традиционных блюд греческих семей. Нежное, сочное, с ярко выраженным сливочным вкусом. Подается мусака не только в греческих домах по праздникам, она любима во всем мире. Предлагаю немного усовершенствованный вариант готовки мусаки без обжаривания овощей.

Категория, , , Сложность блюдаМастер

Мусака

Греция ассоциируется с этой ароматной и божественно вкусной, традиционной запеканкой. Это как в Италии- лазанья. Наверняка не найдется человека, который ни разу не слышал об этом классическом, греческом блюде. Но не каждый бы рискнул приготовить это чудо дома, сочтя процесс приготовления трудоемким и сложным. На самом деле все очень просто. Сегодня поделюсь рецептом мусаки по-гречески с картофелем и баклажанами. Уверяю, это блюдо станет любимым обедом в вашей семье!

Что такое мусака и почему так много вариаций её приготовления?

Известно множество рецептов: турецкая, балканская, болгарская, греческая. Какой же самый вкусный? Точного ответа не найти. У каждого повара своя техника приготовления с особыми секретами - один добавляет картофель, другой- обжаренный кабачок. Каждый вариант по-своему вкусен и необычен. Стоит пробовать и экспериментировать. Изначально мусака представляла собой арабскую запеканку из обжаренных овощей с добавлением пряностей и специй. Но находчивые греки решили немного усовершенствовать блюдо, добавили мясо и залили сверху соусом Бешамель. И им это удалось! Классическая греческая мусака самая распространенная вариация в лучших ресторанах мира.

Готовим дома классическую Мусаку с баклажанами

Только представьте, сочные и нежные кусочки под румяной корочкой из воздушного соуса. Невозможно не попробовать. Сразу предупреждаю, блюдо получается не диетическим, но изредка можно позволить себе маленькие слабости. А ваши домочадцы останутся сытыми и довольными. В этом рецепте, овощи для мусаки не обжариваются, как в оригинале, а запекаются в духовке или жарятся на гриле, что позволяет овощам сохранять все свои полезные свойства. Рассказывать можно бесконечно, лучше попробовать приготовить греческую мусаку с баклажаном и картофелем и убедиться самим.

ПорционностьПорция
Время подготовки15 минВремя приготовления45 минОбщее время1 час

Для мясного соуса Болоньезе
 900г.говядины или баранины
 2ст.лоливкового масла
 1шт.луковица
 4шт.зубчика чеснока
 1ч.л.душистого перца
 1ч.л.черного перца
 1ст.лсушенного орегано
 2ст.лтоматной пасты
 ½стаканкрасного вина
 2ст.ллимонного сока
 соль по вкусу
Для Мусаки
 3шт.баклажана
 8стаканов воды
 2шт.желтого картофеля
 200г.тёртого сыра (Пекорино или Пармезан)
 оливковое масло
 соль по вкусу
Для соуса Бешамель
 200г.сливочного масла
 ½стаканмуки
 1ч.л.соли
 4стаканацельного молока
 4шт.яичного желтка
 ½ч.л.мускатного ореха

1

Мусака с баклажанами и картофелем.
Начнем с овощей. Баклажаны моем, удаляем хвостики. Нарезаем полосками или кружочками. Толщиной не более 1 см.

2

Затем делаем рассол: 1/2 стакана соли растворим в 1.5 литрах воды. В кастрюлю укладываем нарезанные баклажаны и заливаем готовым рассолом. Выдерживаем 20 минут.

3

Пока баклажаны "купаются", подготовим картофель. Моем, чистим и нарезаем ломтиками.
Совет: Лучше нарезку овощей делать одинаковой, при подаче готовое блюдо будет иметь более эстетичный вид.

4

Баклажаны выкладываем на бумажное полотенце, удаляем лишнюю жидкость, слегка придавив овощ.

5

Запекаем баклажаны и картофель в духовке при 180 градусах, 15-20 минут. Противень смазываем оливковым маслом и выкладываем овощи одним слоем. Сверху можно чуть посолить и снова промазать оливковым маслом. Наши овощи для Мусаки готовы.

Делаем мясной соус
6

Нарезаем лук и чеснок мелким кубиком. Обжариваем на сковороде до золотистого цвета.

7

К нему добавляем говяжий/бараний фарш. Доводим до вкуса - добавляем соль и специи. Жарим на среднем огне, до испарения мясного сока.

8

В сковороду добавляем томатную пасту и хорошо перемешиваем. Тушим 2-3 минуты.

9

В готовый соус вливаем красное вино, перемешиваем и томим на медленном огне до полного испарения вина.
На заметку: Чтобы фарш был более рассыпчатым можно добавить 1-2 ст.л. панировочных сухарей или хлебной крошки.

10

Для более утонченного аромата готового блюда добавляем цедру лимона и лимонный сок, по вкусу.
Соус Болоньезе готов - отставляем его в сторону.

А теперь Бешамель
11

В сотейнике на среднем огне, растапливаем 200 гр. сливочного масла. Когда масло растает, добавляем к нему муку и перемешиваем.

соус

12

Далее, тонкой струйкой вливаем теплое молоко. Постоянно помешиваем, чтобы не было комочков и оно не пригорело. Посолим и варим пару минут до загустения (консистенция - жидкая сметана).

13

Совет: Для того, чтобы избежать появления комочков, молоко заливайте в 2 этапа. Сначала налейте немного и хорошо перемешайте с мукой (как на блины). А потом смело добавьте оставшееся молоко.

14

Снимите соус с огня и дайте чуть остыть. Желтки отделите от белков, слегка взбейте. Введите их в соус непрерывно помешивая, чтобы желток не свернулся.
Бешамель готов! Приступаем к формированию мусаки.

бешамель

15

Формируем слои
Форму для запекания слегка смазываем оливковым маслом и укладываем слоями

16

Сначала картофель, затем баклажаны 1/2 порции - внахлест, мясной соус, присыпаем натертым сыром, оставшаяся часть баклажан, сверху заливаем соусом Бешамель и присыпаем сыром.

17

Разогреваем духовку до 200 градусов и запекаем блюдо 30-40 минут, до образования сверху румяной корочки.
Готовое блюдо должно постоять 15-20 минут, для того чтобы оно при нарезке сохраняло форму.

18

Вот и все, наслаждайтесь прекрасным ароматом и вкусом Греции.
Приятной трапезы!

19

Специально для любителей запеканок

Итальянская лазанья – любовь с первого кусочка!

 

Ингредиенты

Для мясного соуса Болоньезе
 900г.говядины или баранины
 2ст.лоливкового масла
 1шт.луковица
 4шт.зубчика чеснока
 1ч.л.душистого перца
 1ч.л.черного перца
 1ст.лсушенного орегано
 2ст.лтоматной пасты
 ½стаканкрасного вина
 2ст.ллимонного сока
 соль по вкусу
Для Мусаки
 3шт.баклажана
 8стаканов воды
 2шт.желтого картофеля
 200г.тёртого сыра (Пекорино или Пармезан)
 оливковое масло
 соль по вкусу
Для соуса Бешамель
 200г.сливочного масла
 ½стаканмуки
 1ч.л.соли
 4стаканацельного молока
 4шт.яичного желтка
 ½ч.л.мускатного ореха

Направления

1

Мусака с баклажанами и картофелем.
Начнем с овощей. Баклажаны моем, удаляем хвостики. Нарезаем полосками или кружочками. Толщиной не более 1 см.

2

Затем делаем рассол: 1/2 стакана соли растворим в 1.5 литрах воды. В кастрюлю укладываем нарезанные баклажаны и заливаем готовым рассолом. Выдерживаем 20 минут.

3

Пока баклажаны "купаются", подготовим картофель. Моем, чистим и нарезаем ломтиками.
Совет: Лучше нарезку овощей делать одинаковой, при подаче готовое блюдо будет иметь более эстетичный вид.

4

Баклажаны выкладываем на бумажное полотенце, удаляем лишнюю жидкость, слегка придавив овощ.

5

Запекаем баклажаны и картофель в духовке при 180 градусах, 15-20 минут. Противень смазываем оливковым маслом и выкладываем овощи одним слоем. Сверху можно чуть посолить и снова промазать оливковым маслом. Наши овощи для Мусаки готовы.

Делаем мясной соус
6

Нарезаем лук и чеснок мелким кубиком. Обжариваем на сковороде до золотистого цвета.

7

К нему добавляем говяжий/бараний фарш. Доводим до вкуса - добавляем соль и специи. Жарим на среднем огне, до испарения мясного сока.

8

В сковороду добавляем томатную пасту и хорошо перемешиваем. Тушим 2-3 минуты.

9

В готовый соус вливаем красное вино, перемешиваем и томим на медленном огне до полного испарения вина.
На заметку: Чтобы фарш был более рассыпчатым можно добавить 1-2 ст.л. панировочных сухарей или хлебной крошки.

10

Для более утонченного аромата готового блюда добавляем цедру лимона и лимонный сок, по вкусу.
Соус Болоньезе готов - отставляем его в сторону.

А теперь Бешамель
11

В сотейнике на среднем огне, растапливаем 200 гр. сливочного масла. Когда масло растает, добавляем к нему муку и перемешиваем.

соус

12

Далее, тонкой струйкой вливаем теплое молоко. Постоянно помешиваем, чтобы не было комочков и оно не пригорело. Посолим и варим пару минут до загустения (консистенция - жидкая сметана).

13

Совет: Для того, чтобы избежать появления комочков, молоко заливайте в 2 этапа. Сначала налейте немного и хорошо перемешайте с мукой (как на блины). А потом смело добавьте оставшееся молоко.

14

Снимите соус с огня и дайте чуть остыть. Желтки отделите от белков, слегка взбейте. Введите их в соус непрерывно помешивая, чтобы желток не свернулся.
Бешамель готов! Приступаем к формированию мусаки.

бешамель

15

Формируем слои
Форму для запекания слегка смазываем оливковым маслом и укладываем слоями

16

Сначала картофель, затем баклажаны 1/2 порции - внахлест, мясной соус, присыпаем натертым сыром, оставшаяся часть баклажан, сверху заливаем соусом Бешамель и присыпаем сыром.

17

Разогреваем духовку до 200 градусов и запекаем блюдо 30-40 минут, до образования сверху румяной корочки.
Готовое блюдо должно постоять 15-20 минут, для того чтобы оно при нарезке сохраняло форму.

18

Вот и все, наслаждайтесь прекрасным ароматом и вкусом Греции.
Приятной трапезы!

19

Специально для любителей запеканок

Итальянская лазанья – любовь с первого кусочка!

Мусака – душа Греции в одном блюде