Тайский суп Том Ям – настоящая находка для любителей пикантных ощущений и необычных вкусовых сочетаний. Рецепт настоящего азиатского супа с креветками и кокосовым молоком. Традиции и история Таиланда, которые уместились в одном блюде.

РубрикаМорепродукты, Супы, ТайскаяСложностьПромежуточный

Суп Том Ям Кхаа

Name: Суп Том Ям Кунг – оригинальный тайский рецепт
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 4 чашки куриного бульона; 1 стебель лемонграсса; 3 листа лайма майкрут или 1 ч.л. тёртой цедры лайма; 3 зубчика чеснока; 1 кварта перца чили; горсть грибов шиитаке (подойдут шампиньоны или вешенки); 12 кварты сырых креветок; 1 чашка соцветий брокколи; горсть помидоров черри; ½ чашка кокосового молока; 3 ст.л. рыбной пасты; 1 ст.л. сока свежего лайма; ⅓ чашка свежего кориандра; ½ ст.л. сахара

Тайский суп Том Ям, наверное, самый известный и вкусный суп среди местного населения. Это визитная карточка Таиланда, тоже самое, что щи для россиян. Лагман у узбеков, буйабес у французов.

Туристы, как правило, долго не решаются его пробовать. Но один раз отведав тайский «тушенный салат», понимают, что он невероятно вкусный. Сейчас Том Ям подается в лучших ресторанах мира. А многие кулинары, да и просто любители готовить, создают это кулинарное чудо на своей кухне.

Ничего сложного в приготовлении тайского супа Том Ям, нет. Главное – четко придерживаться рецептуры и в меру использовать специи. Которые можно найти в крупных супермаркетах. Либо заказать через интернет.

Тайский классический суп Том Ям

Существует множество рецептов тайского супа и новичку очень легко в них запутаться. На самом деле все просто. Приставка к названию супа, содержит название продукта входящего в его состав. Например:

том ям кунг — том ям с креветками, который наиболее любимый у туристов.
том ям пла — с рыбой. Классический рецепт местного супа, так как рыба самый бюджетный и доступный продукт в Таиланде.
том ям гай или том ям кай — из курицы
том ям нам кхон - почти всегда готовится с креветками в качестве основного ингредиента и кокосовым молоком, которое добавляется в самом конце готовки.

Я предлагаю вам пошаговый рецепт супа Том Ям с кокосовым молоком и креветками. Конечно с ним придется повозиться, но результат того стоит. Вы будете удивлены необычным, гармоничным вкусом и легким цитрусовым ароматом.

Доходность1 порция

Время на подготовку15 минутыВремя приготовления20 минутыОбщее время35 минуты

4 чашки куриного бульона

1 стебель лемонграсса

3 листа лайма майкрут или 1 ч.л. тёртой цедры лайма

3 зубчика чеснока

1 кварта перца чили

горсть грибов шиитаке (подойдут шампиньоны или вешенки)

12 кварты сырых креветок

1 чашка соцветий брокколи

горсть помидоров черри

½ чашка кокосового молока

3 ст.л. рыбной пасты

1 ст.л. сока свежего лайма

⅓ чашка свежего кориандра

½ ст.л. сахара

Готовим суп Том Ям. Для начала подготовим все ингредиенты.

ингредиенты том ям

Сухие грибы Шиитаке замачиваем в большом количестве воды. А затем отвариваем до готовности.
Стебли лемонграсса слегка отбиваем ножом. Нарезаем большими кусочками. Стебли лемонграсса не съедобны. Любители тайской кухни это знают, а новички могут попытаться их съесть. Лемонграсс придает супу аромат.

Перец чили разрезаем пополам, очищаем от семечек. Крупно рубим ножом. С чесноком поступим также.

Совет: Шиитаке имеет весьма необычный вкус. При неправильной технологии приготовления может горчить. Если вы готовите тайский суп впервые, допустимо использовать грибы вешенки или шампиньоны.

"Овощи" для нашего супчика подготовлены. Переходим к следующему этапу.
Куриный бульон выливаем в кастрюльку и доводим до кипения. Добавляем лемонграсс и варим пару минут.

Затем кидаем листья лайма, чеснок и перчик чили. Уменьшаем огонь до среднего и тушим 1-2 минуты.
Для более насыщенного и пряного аромата супа слегка помните листья лайма. Так они лучше отдадут свой аромат.

Далее, кипящий бульон слегка подсолим рыбным соусом и подкислим соком лайма. Кладем грибы и брокколи, хорошо перемешиваем. После, вливаем кокосовое молоко. Количество кокосового молока, регулируйте по вкусу. Оно должно придать супу мягкости. Отвариваем 2-3 минуты.

Последний этап: креветки и помидоры Черри. Добавляем их в суп и тушим ещё 2-3 минуты.
Эти продукты очень быстро развариваются и утрачивают форму, поэтому их мы кладем в последнюю очередь.
Томим Том Ям 1-2 минуты, не больше!

Дегустируем готовый тайский суп. Вы можете добавить рыбного соуса, если в супе не хватает соли. Либо сделать блюдо мягче добавив больше кокосового молока.
У каждого повара получается свой неповторимый вкус Том Ям, с определенной пропорцией специй и соли. Смело пробуйте и экспериментируйте!

Тайский суп Том Ям с креветками готов. Перед подачей украсьте готовое блюдо кориандром.
Приятного аппетита и вкусных гастрономических путешествий!

Кстати, тайцы и лаосцы вместо хлеба подают к супу отварной рис. Который, при желании можно сделать ещё вкуснее - Азиатский жареный рис с креветками.

Ингредиенты